Tuesday, 10 January 2017

不用排隊 也能自己在家 DIY日本起司塔

(大馬美食與新聞頻道10訊)雖然來自日本的芝士撻都紅了一陣子了,但要做的好吃先是真功夫,還有很多小技巧。目前最為人氣也評價最對的還是來自日本的Bake Cheese Tart,但再好吃,花幾個鐘排隊,加上买一个也不便宜,實在是成本不符。

(大馬美食與新聞頻道10訊)雖然來自日本的芝士撻都紅了一陣子了,但要做的好吃先是真功夫,還有很多小技巧。目前最為人氣也評價最對的還是來自日本的Bake Cheese Tart,但再好吃,花幾個鐘排隊,加上买一个也不便宜,實在是成本不符。


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小编今天就教大家自己做芝士撻,全都是平價易取得的材料,賣相則似足9成,一流,至於好不好吃,你就要自己試一試啦。

--- 材料 ---

塔皮  - (約10-12個蛋塔烤模8cm)
低筋麵粉  - 160g
無鹽奶油  - 90g
蛋黃 - 1顆
牛奶 - 20ml
砂糖 - 40g
內餡
馬士卡彭 (mascarpone cheese) - 70g
奶油乳酪 (cream cheese) - 140g
動物性鮮奶油 - 50ml
牛奶 - 50ml
檸檬汁 - 10ml
砂糖 - 40g
蛋黃 - 2顆
玉米粉 - 5g

--- 作法 ---

烤箱預熱180度。

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1. 將低筋麵粉過篩。加入糖,以及無鹽奶油切小塊倒在粉料上。









2. 用刮版或是小刀片將奶油和粉類混合。


3. 接著用手輕搓,不要碰到奶油體,讓粉包覆著奶油不停地越搓越小,直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地。




4. 倒入蛋與牛奶的混合液。










5. 再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。

6. 用手輕搓揉結合。






7.用保鮮膜包覆,放置冰箱鬆弛半小時。或更久。











8。取出麵糰後,麵糰上下都墊保鮮膜輕輕桿麵皮成約0.3-0.4cm厚度。





9.使用比模具還大的壓模圈(在這裡我用的是煮荷包蛋的小工具),壓出塔皮。












10.鋪在塔模上,用調味罐頭輕壓出整齊的內餡圓形。(調味罐要包保鮮膜比較衛生喔~),塔皮周圍要稍微壓一下緊貼模具。因為等等烘烤會回縮喔~








11。用叉子將派皮叉出一些氣洞。





12.鋪上鋁箔紙或是烘焙紙,放上豆類或是派石。









13。 入烤箱烘烤180度12-15分鐘。取出後放涼。

14。內餡製作->將馬士卡彭,奶油乳酪,鮮奶油,砂糖隔水加熱融化。










15.再加入鮮奶,檸檬汁,蛋黃,玉米粉拌勻即可。














16. 內餡倒入塔皮中,放到冷凍約1.5小時即可。拿出後刷上蛋黃液(未在食譜內)












17.烤箱180度放中層烤焙時間10分鐘。或是上層200度烤10分鐘(可讓表面有微微烤焦色的感覺)。烤越久會增加內餡的熟度喔~可能就不會爆漿了~


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18.趁熱食用可以有半熟的口感~若是保鮮冷藏後,內餡則會有點凝固狀態~但口感還是很好吃喔

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