Thursday 27 December 2018

各种酱料食谱大公开

(大馬美食與新聞頻道27日訊)相信很多人无论是吃鸡饭,或其他食物都喜欢沾点酱料来吃。尤其吃辣椒酱。马来西亚人一定少不了辣椒。如果不沾酱料吃,感觉好像少点了什么吧。今天小编就教教大家如何自己在家自己制作辣椒吧。

(大馬美食與新聞頻道27日訊)相信很多人无论是吃鸡饭,或其他食物都喜欢沾点酱料来吃。尤其吃辣椒酱。马来西亚人一定少不了辣椒。如果不沾酱料吃,感觉好像少点了什么吧。今天小编就教教大家如何自己在家自己制作辣椒吧。



Image may contain: food






Image may contain: food

食谱 - 海南鸡饭辣椒酱
朝天椒 - 25克
红辣椒 - 25克
姜 - 15克
蒜头 - 35克
萝卜 - 40克
酸柑汁 - 35克
白醋 - 25克
糖 - 20克
盐 - 半汤匙
1味精 - 1/3汤匙






No automatic alt text available.

泰式辣椒的食谱
丁香大蒜 – 10片
泰国鸡眼红辣椒 – 5条
泰国鸡眼青辣椒 – 5条
泰国罗勒 – 1小把
香菜 – 4汤匙
盐 – 半汤匙
鱼露 – 4汤匙
桔子汁 – 6~8汤匙
水 – 少许

Image may contain: food

食谱 – 泰式酸辣酱
泰式风味的沾醬,除了用做泰式涼拌菜的拌酱或沾酱汁外,跟各种海鮮類搭配当做沾酱或淋酱也很好吃哦。
材料:
辣椒 - 15公克
蒜米- 20公克
魚露 - 50公克
细糖 - 20公克
柠檬汁 - 40公克

做法:
1. 把辣椒和蒜米切成碎末。
2. 然后把所以材料搅拌均匀即可。
小贴士
若是想要更加细腻,可以把所有材料倒入【小霸王】开机搅拌即可。






Image may contain: food

食谱 – SATAY酱
材料:
(A)
大葱 – 3个

辣椒干(清水泡软) – 12条

(B)
椰糖 (切碎) – 2小圈
盐 – 130G 或适量

糖 - 适量

食油 – 125G

(C)
清水 – 400G

花生 (炒香去皮搅碎) – 200G
做法:
1. 使用Air Fryer把花生炒熟大约8分钟,待冷后去皮,然後用小霸王搅碎备用。(喜欢粗粒花生的朋友可以不用搅太碎哦)
2. 材料 A 先用小霸王搅碎备用。
3. 热油后加入材料A 小火炒香,把混合好的材料 C 加入进去炒均匀,煮滚后加入材料 B 调味或者可以自行调味。

小贴士
放涼后沙爹酱会越來越浓稠,所以不要炒太干。
不想自己弄花生碎的可以去买便装的哦。






Image may contain: food and text

食谱 – 自制花生酱
花生酱,是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有花生固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。
材料:
花生 - 150克
黄油 或 花生油 - 28克
盐 – 1-3克
白糖 - 7克

做法:
1. 把花生放进烧红得锅里(中火),不停翻炒。
2. 然后将花生去皮备用。
3. 把花生,黄油或花生油,盐和糖放进【小霸王】使用【+】刀,搅拌即可。
小贴士:
搅拌好的花生酱可以放入瓶子中,然后雪藏可以收大约1个月哦。
花生碎可以自行搅拌久一点或者喜欢有粒粒口感就不要搅拌太久哦。






Image may contain: food

食谱 – 黑胡椒酱汁
黑胡椒,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,也是现在使用最为广泛的香料。
材料:
洋葱碎 – 30公克
蒜头碎 – 15公克
玉米粉 – 1茶匙
黑胡椒粉 – 1大匙
盐 – 1茶匙
糖 – 1茶匙
酱油 – 1大匙
奶油 – 40公克
高汤 – 300cc
做法:
1. 热锅,将奶油,洋葱碎放入锅中炒约1分钟至香。
2. 加入黑胡椒继续炒约1分钟,再加入蒜头碎,盐,糖,玉米粉,酱油,高汤,煮至沸腾后勾芡即可。

Image may contain: text

食谱 – Wasabi

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
而日本的 “wasabi” 其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

材料:
鲜山葵 – 1根
做法:
1. 将wasabi用水泡洗干净。
2. 用柳刃刀将山葵表面的原点切走,wasabi的辣性在于表面,所以磨wasabi是不用去皮的。
3. 对着空气画圆圈,使山葵的细胞与空气接触;圆圈画得越大越好,不用磨这么大力。
4. 准备一个日式炉。
5. 在炉上磨,热力是逼出wasabi的粘性和辣性。
6. 磨完后,用刀剁几下,就会更粘、更香、更辛辣。

Image may contain: 1 person, smiling, text

PANDAN KAYA
材料:
鸡蛋 – 4 粒
椰浆 – 400ML
幼糖 – 300G(不适甜者,可减至250G)
PANDAN叶 – 12 片

做法:
~ 把切碎的PANDAN叶加入100ml椰浆,倒入搅拌机(BLENDER)搅碎,然后过滤,备用
~ 把剩下的椰浆倒入白钢锅 (先别开火),将鸡蛋稍微打散再倒入锅里 (这里就可以开大火了),最后倒入幼糖搅拌均匀至糖融化 。(当糖融化完了就可以转至小火了)
~ 将刚才备用已搅碎的PANDAN汁倒入锅里一起搅拌,直到KAYA浓稠为止就完成咯
~ 待冷了才放入冰箱里 (KAYA放入冰箱还会在稠一点,所以可以不用煮的太过浓稠)